Lo que debes saber sobre la gastronomía Vasca
La gastronomía vasca agrupa una rica cultura y recetas de cocina que identifican al país vasco. En esta región existe una amplia variedad de establecimientos culinarios que ofrecen platos típicos de la región, como los populares pinchos o pinxos.
De hecho, el País Vasco ocupa el segundo lugar en la península ibérica con mayor número de estrellas michelín. Además, cuenta con excelentes restaurantes en barakaldo, renombradas escuelas gastronómicas y de hostelería.
Ingredientes de la gastronomía Vasca
La cocina española en general cuenta con muchos ingredientes, entre los que se encuentran las distintas especies del mar Cantábrico y ganado variado de alta calidad, gracias a una gran cantidad de pastos en sus montes, que crece gracias a las frecuentes lluvias. Por otro lado, el clima frío del interior contribuye con la siembra de hortalizas.
Platos vascos destacables
Las hortalizas, verduras y frutas son abundantes en las comidas de esta región. En ella podrás encontrar pimientos de Gernika, guindillas de Ibarra, la porrusalda, sopa de puerros, kokotxas de bacalao, el bacalao al pilpil, cocido con berzas, merluza rellena de marisco, y deliciosas alubias de Tolosa. Además, entre sus platos típicos resaltan la el marmitako o el porrusalda, los cuales combinan de manera armoniosa el pescado y las verduras.
Otros platos exquisitos que se pueden disfrutar en la cocina vasca son la Merluza a la Koskera, también llamada merluza a la vasca o en salsa verde. Y ni hablar del Queso de Idiazábal, el cual se elabora con leche cruda proveniente de ovejas de raza carranzana y latxa.
También son frecuentes los postres basados en leche y frutos secos, tales como el Intxaursaltsa. Este último es un postre típico del País Vasco, en el que se mezclan magistralmente la leche, las nueces, el azúcar y la canela. No obstante, compite con la Pantxineta y el conocido Pastel Vasco.
Muchas de estas especialidades se ofrecen en los restaurantes en zarautz, donde la oferta gastronómica crece cada vez más.
Pinchos o pintxos
Como se mencionó anteriormente, los pinchos gozan con alta popularidad en el País Vasco, razón por la cual merece un apartado especial en este artículo.
Un pincho o pintxo es una rebanada de pan que se complementa con una pequeña porción de comida encima. El nombre de pincho se originó porque antiguamente la comida su unía al pan con un palillo. No obstante, el uso del palillo no es obligatorio. Este plato también es llamado tapa o banderilla, pero nunca acompaña la bebida en un bar, debe pedirse aparte. Los pinchos pueden ser fríos o calientes. En el primer caso, por lo general se encuentran servidos en la barra del bar, se les pueden pedir al camarero o se toman directamente. Mientras que los calientes se deben solicitar al camarero, ya que estos deben ser preparados o calentados en la cocina.
El pincho frecuentemente se consume como entrada, y suele comerse junto con vino o cerveza. Esto es muy común en toda España; no obstante, es típico en las tabernas vascas, así como también en Navarra, La Rioja, Cantabria, y en ciertas áreas de la provincia de Burgos, tales como Burgos y Miranda de Ebro.